"Sak vid pa kanpe" dit la sagesse populaire. Il n'est pas possible de se lancer dans cette formidable aventure, qu'est l'écotourisme, sans penser à la restauration. Au début, quand il fallait manger, je demandais des plats que je connaissais bien. Quand il n'y en avait pas je demandais ce qui était disponible et c'est ainsi que j'ai été amenée à goûter les spécialités des zones visitées. Depuis, je vous assure que j'y ai pris goût...

C'est devenu systématique, je suis chasseuse d'images et de recettes typiques. Il est certain que je ne vous livrerai point tous mes secrets si chèrement obtenus. Je me contenterai de vous indiquer pour quelques régions ce qu'il ne faut surtout pas rater lors d'une visite...

Plats aux noix
Ceci est une spécialité du Nord et plus précisément du Cap. Ils font pratiquement tout aux noix : Riz aux Noix, Poulet aux Noix, Lambi aux Noix etc. Rapportez un peu de cassave au roroli car c'est encore l'une de leurs spécialités

Mais moulu St marc
C'est un label de qualité à un point tel que les Saints-Marcois l'exportent en secret et en quantité réduite vers l'Amérique du Nord.

Riz et lalo
Toute la région de l'Artibonite est réputée pour un savoir faire certain dans la cuisson du riz avec les feuilles. Moi j'ai vu cette préparation à Saint Marc

Tomtom avec gombo et sauce de crabe
A déguster dans toute la Grande-anse mais particulièrement à jérémie. Je n'ai pas encore été à Jérémie mais j'ai vu faire des Jérémiennes.

Comparet
Jérémie il n'y a pas de discussion sur la question.

Poisson gros sel
Dans tout le sud du pays, de Jacmel aux Cayes du fond, le poisson gros sel est réputé pour être succulent. Je ne consomme pas de fruits de mer alors je ne saurais vous dire. Allez-y goûtez et revenez me dire ce que vous en pensez…

Cribiche
Si vous allez à Cavaillon, demandez que l'on vous serve un plat de cribiche. Miam c'est vraiment bon.

Douce Marcos
C'est à Petit Goave que vous trouverez cette spécialité si prisée. La première fois, vous vous ferez avoir certainement car il y a plus de contrefaçons que l'on pourrait imaginer. A chaque fois les connaisseurs vous diront que Mme Marcos est morte et que patati patata… Vous ne vous attendiez quand même pas à ce que je donne l'adresse! Je me suis fait avoir en huit fois au moins. Alors allez vous aussi tenter votre chance…

Tablettes aux noix livrées dans une feuille de banane
C'est une spécialité des Cayes. Le goût des tablettes dans la feuille de banane n'a pas le même goût que celles se trouvant dans le contenant en plastique.
Dans la rubrique tablettes, Bainet s'est spécialisée dans les tablettes aux amandes...